Aangezien ik nog een beetje in de vakantiesfeer zit, wederom een bekend en makkelijk gerecht. Maar dan een tikkeltje anders… Wie een moestuin heeft, weet dat je (zeker na een goede zomer) een aardig voorraadje courgettes ineens kan hebben. Een super veelzijdige groente, die ook in dit recept naast het gehakt en de bruine bonen een ‘hoofd’rol heeft. En de rode peper geeft een extra ‘kick’. Het is zelfs ook lekker om er cacao aan toe te voegen…een ingrediënt waar je niet zo gauw aan denkt bij dit gerecht, maar zeer zeker vaker in de Mexicaanse keuken gebruikt wordt. Probeer het eens!
Ik weet niet hoe het met jullie zit, maar meestal ik maak chili con carne in wat grotere hoeveelheden. Omdat het zo’n makkelijk gerecht is om voor meerdere personen of voor meerdere dagen te maken. Nu had ik echter vanwege de vakantie nog een kleiner blikje bruine bonen staan (altijd makkelijk met kamperen), dus werd het een een-persoonsgerecht in een kleinere tajine op de foto. Het recept is aangepast voor 4 personen. En eet je zelf geen vlees of iemand in je gezelschap, maak er chili sin carne van of serveer het gehakt apart.
Tajine chili con carne met courgettes en rode peper
Rul het gehakt, samen met de ui en knoflook.
Voeg de peper en tomatenpartjes toe en laat even een kwartiertje sudderen. Voeg desnoods beetje water toe om het op gang te helpen.
In dit vocht is het geschikt om nu ook de cacao er bij te doen!
(Als je verse bruine bonen gebruikt, moet je ze van tevoren geweld en gekookt hebben)
Voeg de bonen uit blik/pot toe en de courgette-kwartjes
en laat een half uur met de deksel er op zachtjes pruttelen.
Een klassieker uit het Midden-Oosten en prima geschikt om in de tajine te maken. In ieder land of streek wordt het anders gemaakt. kan met gehakt, kip of vegetarisch. Pilav komt van het woord ‘pilau’, dat ‘rijst’ betekent.
Maar het accent van dit informatieve stukje wil ik op de cashewnoot leggen. Verwerkt in allerlei soorten gemengde, gesuikerde, gebrande, (on)gezouten mix van noten en zaden, valt de cashewnoot niet zo op. Toen ik echter in Brazilië woonde, een van producerende landen, kwam ik in contact met het hele arbeidsproces rondom de cashewnoot. Foto’s heb ik er helaas niet meer van, vandaar het linkje naar Wikipedia onderaan. De cashewnoot groeit onderaan een schijnvrucht aan de kasjoe-boom. De qua uiterlijk op de paprika lijkende schijnvrucht kan je eten en smaakt naar weeïge appel.
Om de noot te verkrijgen, moet ook de schil die er omheen zit verwijderd worden omdat die giftig is. Het is dus een zeer arbeidsintensief proces. Vandaar dat cashewnoten ook niet zo goedkoop zijn.
In onderstaand recept maak ik gebruik van kip en ‘warme’ vruchten als abrikozen en pruimen. Makkelijk, voedzaam en snel.
voorbereiding:
Als je zelf bouillon van verse kip hebt getrokken, kan je uiteraard ook die ingrediënten gebruiken!
Anders: snij de kipfilet in blokjes.
Halveer de (gewelde) abrikozen en pruimen
Doe een beetje olie in de pan van de tajine de kipblokjes, abrikozen, pruimen met de sambal en schep onder elkaar. Kurkuma, peper en zout er doorheen scheppen.
Daarna de 4 koppen rijst, met 6 koppen bouillon.
Zet ongeveer een half uur in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Check of de kipblokjes gaar zijn, anders oventijd verlengen.
Garneer met de cashewnoten
Eet smakelijk
Deze hartige taart in de tajine gemaakt, is een smaakvol bijgerecht, hoofdgerecht of ook koud geschikt als lunch. Het is een makkelijk gerecht omdat het met kant en klare bladerdeeg-vellen gemaakt wordt. In dit recept maak ik gebruik van een volledig aardewerken tajine, die geglazuurd is. Dus met een gladde binnenkant.
Waar je op moet letten is dat je vulling niet te nat is. Gebruik je bijvoorbeeld verse spinazie, dan is het raadzaam om dat eerst apart kort te koken en het nat weg te doen, of te binden met bloem.
Restjes groenten
Omdat het zo’n makkelijk recept is door de bladerdeeg en je het als bijgerecht kan serveren, verwerk je er gewoon eventuele restjes groenten in die je in je koelkast hebt. Ik had een doosje gehakte spinazie in mijn vriezer, dus die heb ik gebruikt. Eerst laten ontdooien in een pan, samen met de gefruite uitjes, knoflook en tomaatjes.
Tip voor bladerdeeg
Een tajine is rond en de kant en klare bladerdeeg meestal niet. Een tip is dat je de vellen die je nodig hebt voor de bodem (ongeveer 4) laat ontdooien. Verwijder de plastic velletjes. Maak een bol van het deeg, maar kneed het niet te lang! Anders verander je de structuur teveel en krijg je geen ‘bladerend’ effect meer van het deeg. Het is namelijk gemaakt met laagjes boter er in.
Bebloem je werkblad en deegroller en rol het deeg totdat je een ronde hebt die in je tajine-onderpan past! Neem de deksel als maat, dan heb je ook nog een opstaand randje om de vulling er goed in te houden. Zorg ervoor dat je vulling goed verdeeld is en niet te dik, zo’n 3 tot 4 centimeter, anders wordt het niet gelijkmatig warm/gaar.
Vergeet niet de oven tijdig goed voor te verwarmen op 190 graden celsius!
Veel kookplezier en bon appetit
Tajine hartige taart met bladerdeeg, spinazie, feta en ham
Ontdooi de bladerdeegvellen.
Bekleed de pan van de tajine er mee zodat je een ruime opstaande rand hebt.
Zie ook de omschrijving hierboven als je de bladerdeeg wil rollen tot een pizzabodem formaat. Tip!
bak de ingrediënten in een aparte pan en giet het extra vocht af.
Doe de vulling op het bladerdeeg in de tajine.
Breek 4-6 eieren en roer door elkaar. Giet het gelijkmatig over de vulling.
Bestrooi met (geraspte) kaas en doe de deksel op de tajine.
Zet 40 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Omdat ik een beetje op de Griekse toer was, heb ik er een frisse tzaziki bij gemaakt.
Kali orexi, smakelijk eten
Aangezien ik deels Vlaams ben (allebei mijn oma’s komen uit België), en de Rode Duivels het zo goed doen op het WK, is het tijd voor een recept van onze zuiderburen. Ze hebben de afgelopen twee wedstrijden met mooie scores gewonnen, dus een goed begin gemaakt. En een goed begin is het halve werk, zo ook in de keuken. Bij een stevig potje voetbal hoort een stevige maaltijd! Lekker met een biertje er bij, ook uit België natuurlijk 😉
Bier, wijn of whisk(e)y
Het biertje is niet alleen om er bij te drinken, maar ook als kookvocht. Koken of stoven met alcoholische dranken geeft een extra lekker smaakje. Wijn, bier of Schotse whisky (whiskey, dus met -ey op deze manier geschreven is Iers) kan je in allerlei gerechten gebruiken. Mosselen met bier of wijn, bierbrood, coq au vin en het is leuk om eens een goed stuk vlees te injecteren met whisky! Ja, je leest het goed: injecteren. Goed gedoseerd zorgt dat voor een verrassend vleugje van je favoriete smaak en is weer eens wat anders dan anders. Probeer het eens! Maar ik dwaal af…terug naar m’n Vlaamse stoofpot.
Ik heb gekozen voor runderstoofvlees van de schouderpartij, sukade. Daarbij verse seizoensgroenten, zoals tuinbonen en rabarber, die nu volop te krijgen zijn. Aardappelen passen hier goed bij, welke soort je maar wilt. Als braadpan / stoofpot gebruik ik een tajine. Dit is een ‘slow-cooking’ recept wat betreft het vlees. De groenten en aardappelen worden later er aan toegevoegd. Stoofgerechten zoals dit is dus niet alleen maar winterkost. In combinatie met seizoensgroenten is het het hele jaar door een prima maaltijd om op tafel te zetten. Omdat ik nog een handje aardbeien over had, heb ik deze aan de rabarber toegevoegd en wat erwten bij de tuinbonen. Maar ook een rauwe witlofsalade (als je dat lust) met appel, rozijnen en hardgekookt ei geeft het ook een Vlaams/Nederlands tintje.
Hopelijk komen de Belgen ver op het wereldkampioenschap in Rusland, ‘fingers crossed’… Ik neem er alvast een (wit)biertje op. Skol!
Tajine met sukadevlees, tuinbonen en rabarber
Recept Afdrukken
Ouderwets lekker Vlaams stoofgerecht met sukade rundvlees, verse tuinbonen, rabarber en bier! Bereid in de tajine, stevig gerecht maar toch botermals. Mooi te combineren met seizoensgroenten, dus niet alleen winterkost maar het hele jaar door lekker!
Ouderwets lekker Vlaams stoofgerecht met sukade rundvlees, verse tuinbonen, rabarber en bier! Bereid in de tajine, stevig gerecht maar toch botermals. Mooi te combineren met seizoensgroenten, dus niet alleen winterkost maar het hele jaar door lekker!
Was de rabarber goed, zodat er geen zandresten op zitten. Snijd eventuele donkere stukjes er af. Snijd de stelen in stukjes van ongeveer 3 centimeter en was ze nog een keer. Zet in een part pannetje, of kleine tajine, met een bodempje water op een laag vuurtje. Voeg ongeveer 3 eetlepels suiker toe. Proef tussendoor of dat zoet/zuur genoeg is naar je smaak!
Dop de tuinbonen en was ze en zet even apart. Deze gaan later bij het vlees en de aardappelen in de tajine. Ongeveer zo'n half uur voor het 'einde'.
Braad het vlees aan om en om, totdat je een bruin krokant laagje hebt. Voeg de laurierblaadjes en half flesje van het bier toe. Tussendoor controleer je in hoeverre het vocht verdampt is en vul je aan met de rest van het bier.
Laat anderhalf uur op laag vuur pruttelen en geniet van de geur!
Het laatste half uur voeg je de tuinbonen, eventueel erwten en aardappelen/krieltjes toe en laat mee garen. Beetje water er bij doen als ze te droog staan, anders worden ze niet goed gaar. Niet de ingrediënten onder water zetten, dat is teveel. Het waterniveau net onder de helft van de aardappelen is voldoende. De circulatie van vocht en lucht in de tajine doet de rest.
Het vlees is heerlijk mals en de rabarber is als een soort chutney of compôte een lekker fris bijgerecht.
Laat het smaken!
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten
Dit is een recept uit Brazilië! Uit de provincie met de meeste zonuren: Bahia. In 2004 heb ik er gewoond en een tijdje in een ‘pousada’ gewerkt (klein hotel/hostel). Daar was een kok van wie ik enkele heerlijke recepten geleerd heb. Zo nu en dan maak ik het als ik weer in tropische sferen wil vertoeven…
Het gerecht heet ‘Moqueca’ [spreek uit als: moo-kekka] en is op basis van kokosmelk, limoen, vis en tomaat.
Koken met de tajine
Een Braziliaans gerecht met een tajine? Is dat niet een beetje uit de richting? Dat zou je denken, maar ook in Zuid-Amerika maakten de indianen vroeger van rivierklei uit de mangroves een ‘panela de barro’, een stoofpot die ze op een vuurtje bakten. De mangrove en rivier voorzag hen van vis en krabben. Oorspronkelijk werden die in het onderstaand gerecht gebruikt. De takken van de mangrove werden als een soort barbecue rooster gebruikt, ‘moquem’ genaamd. Vandaar de naam van het gerecht ‘moqueca’. De werking van de ‘panela de barro’ is hetzelfde als van de tajine en daarom is dit gerecht uiterst geschikt om te maken als hoofdgerecht. Maar ook als bijgerecht als je je gasten wil laten kiezen uit meerdere stoofpotjes.
In dit recept heb ik de krab weggelaten omdat ik dat niet voor handen had.
Gebruik het liefst verse vis
Hoe ‘rijk’ je de moqueca wil maken, hangt natuurlijk af van je budget en of je het als hoofd of voorgerecht wil serveren. Tip: ga naar een visafslag en vraag naar de bijvangst! Als je van de rest van de verse vis, de koppen/staarten etc., een bouillon kunt trekken, geeft dat nog veel meer smaak aan dit gerecht…en maak je er eigenlijk een vissoep van! Echt een keertje doen! Is erg lekker met pita broodjes, of gestoomde broodjes. Zo heb je een complete en gezonde maaltijd.
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten
Recept Afdrukken
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten. Een Braziliaans recept uit de provincie Bahia waar de meeste zonuren zijn en waar de mensen de tijd nemen om te genieten van lekker eten en drinken. Verse producten, met rijst, en zo ook geschikt voor de tajine.
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten
Recept Afdrukken
Tajine met kokosmelk, verse vis, limoen en tomaten. Een Braziliaans recept uit de provincie Bahia waar de meeste zonuren zijn en waar de mensen de tijd nemen om te genieten van lekker eten en drinken. Verse producten, met rijst, en zo ook geschikt voor de tajine.
Voorbereiding (ongeveer half uur)
Snij de (wit)vis in stukken van ongeveer 3 cm. Wrijf ze in met een beetje zout. Laat minstens een half uur marineren. Hou je van pittig? Versnipper een rood pepertje en laat meetrekken (zonder zaadlijst)
Bereiding (half uur)
Fruit in het kokosvet in de tajine de gesnipperde ui en knoflook.
Snij de tomaat in kwartjes of halveer cherry tomaatjes en bak deze mee. Daarna een flinke scheut kokosmelk en rasp van de schil van de limoen (ongeveer een dessertlepel).
Voeg steeds een beetje kokosmelk toe, in totaal in ongeveer 3 keer. Laat het steeds indikken / inkoken. Hierdoor krijg het gerecht een verfijnde smaak in plaats van dat je het in een keer toevoegt. Proef tussendoor of je er nog wat limoenrasp bij moet doen.
Na de tweede keer kokosmelk toegevoegd te hebben, leg je de stukken witvis en garnalen in de tajine. Vervolgens de rest van de kokosmelk en de koriander. Deksel er op en dan nog zo’n 10-12 minuten totdat de vis gaar is!
Afwerking en opmaak borden
Kook ondertussen in een aparte pan witte rijst en maak de borden mooi op met een serveer-ring
Comida saborosa! Eet smakelijk!
Notities
Dit gerecht kan erg goed gemaakt worden in bijvoorbeeld de tajine.
