Dit keer een heerlijk tajine met lam recept gemaakt door Hanneke van www.culinea.nl bezoek ook deze blog een keer, en je komt de meest prachtige foto’s tegen. Overigens is Culinea.nl op dit moment genomineerd voor “beste foodfoto” van 2016!
Lamsnek
De nek is het mooiste stuk vlees van het lam. Als je dit langzaam laat stoven wordt het vlees boterzacht. Laat je slager het vlees in stukken snijden. Lamsnek is vooral zo lekker omdat er veel spieren in zitten, de nek van het lam staat altijd onder “spanning” en het lam gebruikt deze spieren dus ook continu, daarom is dit een zeer stevig stuk vlees en heerlijk om te eten.
Een nieuwe aardewerk tajine laat je een nacht in koud water weken. Dan verhit je de pan op het (niet te hoog) vuur en wrijf je de pan in met wat olie. Zo voorkom je dat de tajine gaat barsten of lekken. Laat de tajine ook weer niet te lang in het water weken want dat is ook niet goed.
Snijd de uien niet al te fijn. Schil de selderijstengels en wortel en snijd ze in stukjes.
Plet de knoflook en hak die grof. Snijd de tomaat in blokjes.
Wrijf het vlees in met peper, zout, baharat kruiden en bloem. Verwarm een bakpan met een scheutje olijfolie en bak daarin het vlees tot het aan alle kanten bruin is. Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Giet ondertussen een scheutje olijfolie in de tajine en bak hierin pan de ui en knoflook glazig op laag vuur. Voeg dan de wortel en bleekselderij erbij. Laat de groenten een minuut of vijf stoven. Doe de blokjes tomaat erbij en leg het vlees op de groenten.
Voeg de bouillon toe.
Zet de tajine met deksel erop in een op 150˚C voorverwarmde oven of laat sudderen op een laag vuur. Laat het vlees in 2 tot 3 uur garen. Check tussendoor of het vlees al gaar is.
Voeg na 1,5 uur de dadels toe aan tajine.
En voeg vlak voor het serveren de kikkererwten toe, zodat ze warm worden.
Lekker met couscous of serveer het met bulgur en garneer met enkele blaadjes verse koriander.
Notities
Deze tajine met lam en kikkererwten is heerlijk met bijvoorbeeld wat couscous. Eetsmakelijk!
Dit heerlijke recept is erg zoet. Het heeft wat tijd nodig om te bereiden, maar is wel heel eenvoudig. Het komt niet alleen uit de Marokkaanse keuken, maar ook uit de Paleo keuken. Je hebt nodig:
300 gram kipfilet
een kleine paprika
150 gram gedroogde abrikozen
1 ui
2 tenen knoflook
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepek kaneel
1 theelepel kurkuma
1 theelepel gemberpoeder
zwarte olijven
kopje kippenbouillon
maizena
olie
peper en zout
amandelschaafsel
Verhit de olie en voeg de ui, knoflook, kruiden en kip toe aan de tajijne. Plaats de deksel erop en laat 10 tot 15 minuten goed aanbraden. Let erop dat de kip niet bruin hgoeft te worden. Schep het geheel goed door. Voeg de bouillon, abrikozen en paprika toe. 45 minuten lang laat het het geheel stoven, met de deksel erop. Wel moet je niet vergeten af en toe te roeren. Voeg bouillon toe naar smaak. Nadien breng je het geheel op smaak met zout en peper en bind je de saus met maizena. Voeg tot slot de olijfjes toe en verwarm die korte tijd mee. Naar smaak bestrooi je het uiteindelijke gerecht met amandelschaafsel.
Spiezen (metaal is het beste)
Grote champignons
Reepjes spek
Maak de champignons schoon en haal het steeltje weg. Doe er de reepjes spek voorzichtig omheen en prik ze vast aan de spiezen. Er kunnen er ongeveer drie op. Leg de spiezen uiteindelijk een minuut of 10 op de barbecue en het vocht van de champignons komt vrij. Dit zorgt, in combinatie met de spek, voor een heerlijke smaak.
Rasp de sinaasappel en schil hem daarna goed af. Snijd de sinaasappel in schijven van ongeveer 1 cm dik.
Doe de groente bouillon, olijfolie, saffraan en 1 eetlepel sinaasappel rasp in de tajine en verwarm deze.
Bestrooi de kabeljauw met peper en zout, aan beide zijden en leg deze in de hete bouillon. Leg op de kabeljauw de schijven sinaasappel en sluit te tajine.
Afhankelijk van de dikte van de kabeljauw de tajine op middelhoog vuur laten staan tot deze gaar is. Draai de vis eenmaal om als deze bijna gaar is. Dat was in mijn geval na ongeveer 40 minuten
Voeg op het laatst de boontjes en worteltjes toe.
Notities
Dit is lekker met een gepofte, zoete aardappel. Echter ook lekker met gewone oven frietjes, voor de lazy-sunday 😉
Je kunt de groente bouillon ook vervangen door vis bouillon, dit vind ik persoonlijk echter te overheersend.
Naar smaak kun je ook eerst een rode ui en een teentje knoflook fruiten voor het toevoegen van de bouillon.
De saffraan kan ook vervangen worden door een half theelepeltje kurkuma met een snufje kaneel.
De olie samen met de kerrie opwarmen in de tajine, hierin de ui en geperst knoflook teentje aanbraden (ongeveer 10 minuten op middelmatig vuur).
In deze saus de kip blokjes toevoegen en bakken tot ze wit zijn.
Daarna de tomaten, tomatenpuree, suiker en kokosmelk toevoegen. Dit in een gesloten tajine 30 tot 40 minuten laten bakken op klein vuur. (Regelmatig doorroeren)
Op het laatst eventueel wat vers gescheurde blaadjes basilicum toevoegen.
Notities
Lekker met rijst en erwtjes of een frisse salade.
Het is ook mogelijk om een rode paprika of wat courgette blokjes in de tajine toe te voegen.
Bij grotere hoeveelheden gebruik ik ipv een blikje tomatenpuree pasta saus met wat kruiden.
Als ik kokosmelk over heb vries ik dit altijd in. Wanneer je dit in een zakje voor ijsblokjes doet kun je het per kleine portie gebruiken.
Schil de asperges en snijd het houtachtige uiteinde er af. Laat ze minimaal een uur in koud water weken, gerold in een theedoek. De groeven zuigen zo vol en zo blijft de asperge mooi tijdens het koken en zijn ze met het eten makkelijk door te snijden
Bak de asperges licht aan in de tajine met wat olijfolie. Strooi er wat peper, een beetje zout over en de saffraan. Giet er de bouillon over en laat ongeveer 20 tot 30 minuten koken in een afgedekte tajine op laag vuur. Prik er met een mesje in om te controleren dat ze gaar zijn.
Haal de asperges uit de tajine en verdeel ze over de borden. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en giet hierbij de kookroom en eventueel nog wat peper en zout (persoonlijk doe ik dit niet).
Laat alles even goed door pruttelen en mix het daarna schuimig op met een staafmixer. Giet het schuimige sausje over de asperges.
